Wareneinsatz-Rechner
Geben Sie die Zutaten eines Gerichts und seinen Verkaufspreis ein: Sie erhalten die Kosten pro Portion, die Wareneinsatzquote, die Marge und den Preis, der Ihr Ziel erreicht.
| Zutat | Menge | Einheit | Einkaufspreis | Kosten |
|---|
Ihr Gericht
- Wareneinsatz pro Portion
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- Verkaufspreis netto
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- Wareneinsatzquote
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- Rohertrag pro Portion
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- Kalkulationsfaktor
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- Bruttopreis für Ihr Ziel
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Wareneinsatz in zwei Minuten
Der Wareneinsatz ist das, was die Zutaten eines Tellers kosten. Im Verhältnis zum Nettoverkaufspreis ergibt er die Quote, die zeigt, ob ein Gericht Geld bringt oder kostet.
Der Haken: Einkaufspreise ändern sich jede Woche, und eine im Januar berechnete Karte sagt im Juni nichts mehr. Deshalb berechnet Popote die Kosten jedes Rezepts bei jeder Rechnung neu.
Wie berechnet man den Wareneinsatz eines Gerichts?
Addieren Sie die Kosten jeder Zutat (verwendete Menge × Einkaufspreis) und teilen Sie durch die Anzahl der Portionen. Die Wareneinsatzquote ist dieser Betrag geteilt durch den Nettoverkaufspreis.
Welche Wareneinsatzquote sollte man anstreben?
In der Gastronomie strebt man je nach Küche oft 25 bis 35 % des Nettoverkaufspreises an. Ein Gericht mit 40 % kann sinnvoll sein, wenn es Gäste anzieht, solange man es weiß.
Was ist der Kalkulationsfaktor?
Es ist der Nettoverkaufspreis geteilt durch den Wareneinsatz. Ein Faktor von 3,5 entspricht einer Quote von etwa 29 %.
Und wenn sich diese Berechnungen von selbst machten?
In Popote folgen die Rezeptkosten den Einkaufspreisen, die Personalkosten dem Dienstplan, und die Hygieneliste füllt sich während des Service.