Personalkosten-Rechner
Was das Team jeden Monat kostet, inklusive Arbeitgeberanteil, und sein Anteil an Ihrem Umsatz: die Zahl, die zeigt, ob der Dienstplan tragbar ist.
Die Abgaben hängen von Löhnen und Förderungen ab: Ihr Steuerberater nennt Ihnen den genauen Satz.
| Position | Personen | Stunden pro Woche | Bruttostundenlohn (€) | Kosten pro Monat |
|---|
Ihr Team
- Stunden pro Monat
- —
- Bruttolöhne
- —
- Arbeitgeberkosten inkl. Abgaben
- —
- Anteil am Umsatz
- —
Personalkosten, der erste Posten, den man im Blick behält
Neben dem Wareneinsatz ist das Team die größte Ausgabe eines Restaurants. Der richtige Moment, sie zu steuern, ist die Dienstplanung, nicht die Lohnabrechnung.
In Popote sehen Sie die Kosten jedes Tages schon beim Planen, und die erfassten Stunden werden mit dem Tagesumsatz verglichen.
Wie berechnet man die Personalkosten eines Restaurants?
Für jede Person: Stunden im Monat × Bruttostundenlohn plus Arbeitgeberanteil. Die Summe geteilt durch den Nettomonatsumsatz ergibt die Personalkostenquote.
Welche Personalkostenquote sollte man anstreben?
Für ein Restaurant gilt oft 30 bis 35 % des Nettoumsatzes als Richtwert. Über 40 % lohnt ein genauer Blick auf den Dienstplan: überbesetzte Schichten, Überstunden, schlecht abgedeckte ruhige Zeiten.
Warum 4,33 Wochen pro Monat?
Ein Jahr hat 52 Wochen, also 52 ÷ 12 = 4,33 Wochen pro Monat im Schnitt. Das ist die übliche Grundlage, um Wochenstunden in Monatsstunden umzurechnen.
Die anderen Tools
Und wenn sich diese Berechnungen von selbst machten?
In Popote folgen die Rezeptkosten den Einkaufspreisen, die Personalkosten dem Dienstplan, und die Hygieneliste füllt sich während des Service.