Temperaturliste zum Ausdrucken
Tragen Sie Ihre Geräte ein: Das Monatsblatt entsteht von selbst, mit Solltemperaturen, einem Feld für morgens und abends und einer Spalte für Korrekturmaßnahmen.
| Gerät | Solltemperatur |
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Temperaturkontrolle, ohne daran zu denken
Die Papierliste erfüllt ihren Zweck, solange jemand jeden Tag daran denkt und der Stift schreibt. In Popote wird jedes Gerät mit einem Tipp auf dem Handy erfasst, eine vergessene Kontrolle löst eine Erinnerung aus, und bei einer Abweichung wird nach der Maßnahme gefragt.
Muss man die Temperaturen jeden Tag messen?
Ihr HACCP-Konzept legt die Häufigkeit fest. In der Praxis messen die meisten Küchen jedes Kühlgerät mindestens einmal täglich, oft morgens und abends, und notieren, was sie bei einer falschen Temperatur tun.
Welche Temperaturen für Kühlschränke?
Übliche Richtwerte: 0 bis +3 °C für Fleisch, Fisch und empfindliche Zubereitungen, höchstens +4 °C für andere frische Produkte, −18 °C oder kälter für Tiefkühlware. Prüfen Sie die Werte Ihres eigenen Konzepts.
Wie lange muss man die Listen aufbewahren?
Bewahren Sie sie mindestens so lange auf, wie Ihr HACCP-Konzept vorsieht, und halten Sie sie bei einer Kontrolle immer griffbereit.
Und wenn sich diese Berechnungen von selbst machten?
In Popote folgen die Rezeptkosten den Einkaufspreisen, die Personalkosten dem Dienstplan, und die Hygieneliste füllt sich während des Service.